Aulnay-sous-Bois, vendanges 2013 au Parc du Sausset : la vinification ! (2/3)

La vinification

Le raisin est traité directement sur le parc du Sausset ; un chai a été aménagé dans les locaux des  Services Techniques du Parc Départemental. Le raisin est tout d’abord pesé (photo 1 ci-dessus), puis éraflé : une machine  lui enlève la rafle, partie verte qui tient les grains, pour diminuer le taux de tanin et éviter des goûts herbacés. Ensuite il passe dans un pressoir qui permet d’extraire le jus de raisin, qu'on appelle le moût car il va devenir du vin. Ce moût est envoyé enfin dans une cuve pour vinification où il subira une fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool grâce aux levures naturelles présentes sur la peau du raisin).

 (Eraflage)

(Le pressoir pneumatique, commandé par ordinateur)

(Mise en pressoir après éraflage)

A suivre l’épisode 3 : vers une bonne cuvée 2013 !

Anne-Marie Lobbé